21 octobre 2010
Parce qu’il y a “vin bio” et “vin bio”
Pourquoi je commence à m’intéresser aux vins de près ? J’ai lu Anti cancer cet été et j’ai été contente d’apprendre d’un verre de vin rouge par jour était très bon pour la santé (enfin je le savais déjà mais bon ça confirme) ! Depuis dans ma quête d’une cuisine santé j’essaie toujours d’en savoir un peu plus sur ce qu’il y a dans nos verres et nos assiettes !
Comment un vin peut obtenir le label AB ?
Tout simplement en utilisant du raisin issu de l’agriculture biologique ni plus ni moins ! A l’heure actuelle aucun cahier des charges n’existe permettant de contrôler les vinifications. Vous avez vu vous une liste d’ingrédients sur les bouteilles de vins ? Et bien non c’est un des rares produits alimentaires qui n’en a pas ! C’est un peu léger vous allez me dire, je trouve aussi ! Je pense que les consommateurs aimeraient largement avoir un meilleur étiquetage pour s’y retrouver ! En tout cas c’est bon cas !
Mais pourquoi utiliser du chimique dans un vin bio ?
Grâce A cause de l’industrialisation et la standardisation les vignerons tentent année après année d’avoir un goût et une couleur stable. Pour cela ils utilisent des intrants plus ou moins chimiques et plus ou moins bon pour la santé. Vous devez déjà connaître les sulfites car de plus en plus de gens y sont allergiques. Dans le détail je ne pourrais pas vous dire exactement de quoi il retourne car ce n’est pas mon métier mais on y retrouve conservateurs, levures, antioxydants, acide tartrique…
Mais alors comment je fais pour être sur que mon vin est bio ?
Heureusement il y a encore des vignerons qui ont conscience que le vin est un produit vivant, qu’il faut le respecter ! Il y a des puristes qui ont choisis de se passer des intrants chimiques et vous pouvez les reconnaitre grâce à plusieurs logos.
Celui de la FNIVAB (Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique)
Celui de Nature et progrès
Liste des vignerons adhérents chez Nature et progrès
- Domaine Costeplane (30)
- Beirieu Jean Claude (11)
- Earl Descrambes Gérard (33)
- Domaine Grange de Louiset
- Vins de Gaillac
- Vin de pays des Cévennes
- Vins de Monbazillac
- Domaine de la Tronque – Vins de culture biologique
- Le Mas Gourgonnier
- Domaine Giachino
Liste trouvée sur le site Nature et progrès
Voir aussi l’association des vins naturels
“L’association a été créée par une bande de vignerons, plutôt une bande de copains, élaborant tous des vins selon des principes stricts, en culture biologique, biodynamique ou presque et ayant une ferme volonté de poursuivre cette philosophie en cave, bannissant l’œnologie interventionniste…”
Extrait de la charte Demeter, qui certifie la biodynamie
L’agriculture bio-dynamique s’est donnée pour but de sauvegarder et même d’accroître la fertilité de la terre et la qualité des produits agricoles. Cet idéal ne peut être atteint que si le travail agricole est fait en plein accord avec les lois du vivant.
L’agriculture Bio-Dynamique permet à la vigne de s’exprimer parfaitement. De ce fait, le travail en cave s’en trouve réduit, car ce qui se passe dans le chais n’est que la conséquence des pratiques sur la vigne.
La qualité première d’un vin Demeter est liée à la qualité des raisins Demeter. De ce fait, l’objectif d’un vigneron travaillant en Bio-Dynamie est de produire un vin issu uniquement de :
- Raisins Demeter, respectant le cahier des charges « Production »,
- Sans aucun ajout pour la vinification, l’élevage et la conservation.
Les pratiques choisies doivent s’inscrire dans le respect et la compréhension de l’environnement et les équilibres naturels du lieu.
Le but de la vinification de raisins Demeter est la conservation et si possible le renforcement des qualités qui sont issues de l’Agriculture Bio-Dynamique. Sont interdits notamment l’acidification, enzymage et tannisage, le levurage exogène et l’excès de soufre.
Des surprises avec le vin bio ?
Certes vous n’aurez pas un vin de qualité uniforme ! Il pourra même être gazeux, le résultat est moins “contrôler” et le goût pourra vous surprendre ou vous sembler inhabituel. Des restaurant étoilés se mettent à servirai ce type de vin bio et ils commencent à plaire !
Je sais pas vous mais moi je suis convaincu 
Sélection de vins bio de bio par Sylvain de chez ardoneo
En bon rapport qualité prix, il y a ce bordeaux, une des références en Loire, le Sancerre de Vacheron ou cet Alsace par exemple qui est un superbe gewurtz ; en découverte coup de cœur, je citerai le domaine Terre des chardons
Pour aller plus loin quelques livres sur le vin bio
6 mai 2010
Vente de vins bio et vins en biodynamie
Avec le vin c’est souvent une grande histoire de passion, les œnologues en parlent souvent comme d’une musique « les notes fruités », « l’harmonie des saveurs ». Via mon blog de cuisine j’ai croisé le chemin de Sylvain qui a crée un site de vente de vins bio et de vins en biodynamie Ardoneo il nous raconte la création de son entreprise responsable.
Sylvain pouvez-vous nous raconter votre parcours ? Avez-vous toujours travaillé dans la vente de vins ?
Non, j’ai travaillé dans une grande entreprise avant de me lancer pour vivre ma passion en créant Ardoneo. Toutefois, j’ai toujours été en contact avec le monde du vin en passant tout mon temps libre à la découverte de vignobles et à l’animation d’un club de dégustation.
Vous êtes vous orienté dans la vente de vins bio par goût ? par éthique ? ou pour raison économique ?
Personnellement, je suis attaché à manger le plus bio possible dans la vie de tous les jours. Par ailleurs, à la suite de rencontres avec des vignerons et de personnes du monde du vin qui m’ont sensibilisé sur les terroirs, le respect du raisin, j’ai confirmé ma sensibilité de départ; les rencontres importantes ont été François Chavériat en Bourgogne, E De Bonnaventure en Loire par exemple, pour qui le bio est une évidence. Par conséquent, lorsque j’ai créé le site http://www.vin-bio-ardoneo.com , je me suis naturellement orienté vers les vins bio, les vignerons que je connaissais étaient déjà dans cet esprit de respect du terroir. Enfin, je me suis aperçu que la qualité était très largement au rendez-vous chez de nombreux vignerons bio et que les prix pouvaient rester très sages.
Comment avez vous connu vos fournisseurs ? En changez-vous souvent ? Cherchez-vous à en découvrir de nouveaux ?
J’ai connu mes fournisseurs aux détours de voyages dans les vignobles mais aussi grâce à des recommandations d’autres vignerons ou dans des salons professionnels, quand je goute à l’aveugle. Je fais rentrer régulièrement de nouveaux vignerons issus de découvertes. C’est toujours une grande émotion de découvrir un joli flacon inconnu !
Quels sont vos vins préférés, quels conseils nous donneriez-vous pour choisir ?
J’ai un faible pour la Bourgogne et la Loire en rouge, et pour l’Alsace en blanc sec. Ma volonté est de rechercher l’équilibre et l’originalité dans le vin ; je fuis les vins standardisés, sans âme. Mon conseil est toujours de penser au plat qui va accompagner le vin pour le choisir ou de choisir le bon plat si on a déjà le vin… Il n’y a rien de pire pour tuer un vin que de mal l’associer. C’est pourquoi nous avons une rubrique accord mets-vins sur le site et que je propose des mets pour chaque vin référencer, pour donner des idées.
Quels sont les meilleures associations mets et vins ?
Difficile de répondre à cette question, il y en a tellement ! Si je pouvais donner un conseil c’est le suivant : oser ! Oser les accords inconnus, oser prendre des risques pour sortir des sentiers battus. Récemment, j’ai cuisiné un rissotto aux asperges et l’ai servi avec le Blanc du Château les Annibals, la Jouvencelle : c’était superbe ; j’aime beaucoup aussi un agneau de lait confit accompagné d’un Crozes Hermitage du domaine Combier 2007 ou un plat de fruits de mer avec la Cuvée Rebelle de Bruno Michel en Champagne par exemple.
Pouvez-vous nous parler de votre site de vente de vins bio ?
Notre site, http://www.vin-bio-ardoneo.com, présente une sélection originale et exclusive de plus de 300 vins respectueux de l’environnement. Nous travaillons avec des vignerons qui sont dans une démarche de travail du terroir et de respect de la nature. Tous les vins présentés sont en stocks, livrés entre 48h et 4 jours en général. La sélection est rigoureuse, volontairement courte pour se concentrer sur la qualité et ne pas perdre les clients dans un choix trop large. Le site se veut rapide, clair et facile à utiliser pour le novice en vin notamment, avec des tris par accords mets-vins, par couleur, par prix. Les vins sont en vente à l’unité, ce qui permet de panacher des petites quantité pour découvrir des vins inconnus sans prendre de risque.