28 décembre 2010
Vin bio ou vin naturel ?
Je vous ai déjà parlé des vins bio et des différentes labellisations. Un vin bio n’est pas forcément un « vin naturel » et à qui se fier ? Et un vin naturel nous assure-t-il vraiment de consommer quelque chose de sain ? Un vin bio et dénué d’additif chimique peut-il être considéré comme naturel ? Car oui c’est bien beau mais un vin bio avec des sulfites c’est quand même pas la panacée ! Les fêtes c’est bien pour se poser ce genre de questions 
Guillaume de petites caves a répondu a mes questions
Dites nous quel est la différence entre vin bio et vin naturel ? D’ailleurs le vin n’est-il pas naturellement naturel ?
Le vin naturel est un vin élaboré à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. A ce stade, on l’appelle alors de manière abusive un vin « bio ». La différence réside dans le fait que le vigneron « naturel » vinifiera ensuite son vin sans additifs chimiques et avec un minimum de soufre ajouté. C’est une exigence supplémentaire et un travail hautement plus périlleux.
Nous parlons de vins naturels par opposition aux vins conventionnels qui sont en contact avec beaucoup de produits chimiques dans le traitement de la vigne et dans la vinification.
Pensez-vous qu’il soit indispensable qu’un vin soit certifié bio, voir en biodynamie ou nature et progrès ? Est-ce un de vos critères pour figurer dans votre catalogue ?
Ce n’est pas une exigence car certains vignerons refusent de payer la certification ou n’en n’ont pas les moyens. Cela dit, une grande partie de nos vignerons sont certifiés bio et tous travaillent leur vigne dans cet esprit respectueux de la nature.
Comment avez-vous trouvé vos vignerons d’exception ? Ils ne mettent vraiment rien de rien de chimique dans leur vin ?
Nous connaissons ces vignerons depuis plusieurs années et nous connaissons bien leurs domaines et leurs vins. Le seul apport qu’ils se permettent c’est l’ajout d’un peu de soufre quand c’est nécessaire. Dans des teneurs bien inférieures à la teneur maximum autorisée.
Si on débute sa cave de vins naturels, que doit-on commencer par y mettre ? Des vins particuliers à nous conseiller ? Comment dois-t-on les conserver ?
Vous pouvez aller voir notre rubrique coffrets découverte avec 3 coffrets d’initiation. Nos petites sélections peuvent être aussi un bon moyen de démarrer la dégustation de vins naturels.
Il est très important de conserver ces vins dans des conditions optimales : cave aérée, à température constante d’environ 14°, avec un peu d’humidité.
Il est conseillé de carafer ces vins environ 1 heure avant de les déguster. Cela permet une oxygénation du vin.
21 octobre 2010
Parce qu’il y a “vin bio” et “vin bio”
Pourquoi je commence à m’intéresser aux vins de près ? J’ai lu Anti cancer cet été et j’ai été contente d’apprendre d’un verre de vin rouge par jour était très bon pour la santé (enfin je le savais déjà mais bon ça confirme) ! Depuis dans ma quête d’une cuisine santé j’essaie toujours d’en savoir un peu plus sur ce qu’il y a dans nos verres et nos assiettes !
Comment un vin peut obtenir le label AB ?
Tout simplement en utilisant du raisin issu de l’agriculture biologique ni plus ni moins ! A l’heure actuelle aucun cahier des charges n’existe permettant de contrôler les vinifications. Vous avez vu vous une liste d’ingrédients sur les bouteilles de vins ? Et bien non c’est un des rares produits alimentaires qui n’en a pas ! C’est un peu léger vous allez me dire, je trouve aussi ! Je pense que les consommateurs aimeraient largement avoir un meilleur étiquetage pour s’y retrouver ! En tout cas c’est bon cas !
Mais pourquoi utiliser du chimique dans un vin bio ?
Grâce A cause de l’industrialisation et la standardisation les vignerons tentent année après année d’avoir un goût et une couleur stable. Pour cela ils utilisent des intrants plus ou moins chimiques et plus ou moins bon pour la santé. Vous devez déjà connaître les sulfites car de plus en plus de gens y sont allergiques. Dans le détail je ne pourrais pas vous dire exactement de quoi il retourne car ce n’est pas mon métier mais on y retrouve conservateurs, levures, antioxydants, acide tartrique…
Mais alors comment je fais pour être sur que mon vin est bio ?
Heureusement il y a encore des vignerons qui ont conscience que le vin est un produit vivant, qu’il faut le respecter ! Il y a des puristes qui ont choisis de se passer des intrants chimiques et vous pouvez les reconnaitre grâce à plusieurs logos.
Celui de la FNIVAB (Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique)
Celui de Nature et progrès
Liste des vignerons adhérents chez Nature et progrès
- Domaine Costeplane (30)
- Beirieu Jean Claude (11)
- Earl Descrambes Gérard (33)
- Domaine Grange de Louiset
- Vins de Gaillac
- Vin de pays des Cévennes
- Vins de Monbazillac
- Domaine de la Tronque – Vins de culture biologique
- Le Mas Gourgonnier
- Domaine Giachino
Liste trouvée sur le site Nature et progrès
Voir aussi l’association des vins naturels
“L’association a été créée par une bande de vignerons, plutôt une bande de copains, élaborant tous des vins selon des principes stricts, en culture biologique, biodynamique ou presque et ayant une ferme volonté de poursuivre cette philosophie en cave, bannissant l’œnologie interventionniste…”
Extrait de la charte Demeter, qui certifie la biodynamie
L’agriculture bio-dynamique s’est donnée pour but de sauvegarder et même d’accroître la fertilité de la terre et la qualité des produits agricoles. Cet idéal ne peut être atteint que si le travail agricole est fait en plein accord avec les lois du vivant.
L’agriculture Bio-Dynamique permet à la vigne de s’exprimer parfaitement. De ce fait, le travail en cave s’en trouve réduit, car ce qui se passe dans le chais n’est que la conséquence des pratiques sur la vigne.
La qualité première d’un vin Demeter est liée à la qualité des raisins Demeter. De ce fait, l’objectif d’un vigneron travaillant en Bio-Dynamie est de produire un vin issu uniquement de :
- Raisins Demeter, respectant le cahier des charges « Production »,
- Sans aucun ajout pour la vinification, l’élevage et la conservation.
Les pratiques choisies doivent s’inscrire dans le respect et la compréhension de l’environnement et les équilibres naturels du lieu.
Le but de la vinification de raisins Demeter est la conservation et si possible le renforcement des qualités qui sont issues de l’Agriculture Bio-Dynamique. Sont interdits notamment l’acidification, enzymage et tannisage, le levurage exogène et l’excès de soufre.
Des surprises avec le vin bio ?
Certes vous n’aurez pas un vin de qualité uniforme ! Il pourra même être gazeux, le résultat est moins “contrôler” et le goût pourra vous surprendre ou vous sembler inhabituel. Des restaurant étoilés se mettent à servirai ce type de vin bio et ils commencent à plaire !
Je sais pas vous mais moi je suis convaincu
Sélection de vins bio de bio par Sylvain de chez ardoneo
En bon rapport qualité prix, il y a ce bordeaux, une des références en Loire, le Sancerre de Vacheron ou cet Alsace par exemple qui est un superbe gewurtz ; en découverte coup de cœur, je citerai le domaine Terre des chardons
Pour aller plus loin quelques livres sur le vin bio