Avec le vin c’est souvent une grande histoire de passion, les œnologues en parlent souvent comme d’une musique « les notes fruités », « l’harmonie des saveurs ». Via mon blog de cuisine j’ai croisé le chemin de Sylvain qui a crée un site de vente de vins bio et de vins en biodynamie Ardoneo il nous raconte la création de son entreprise responsable.
Sylvain pouvez-vous nous raconter votre parcours ? Avez-vous toujours travaillé dans la vente de vins ?
Non, j’ai travaillé dans une grande entreprise avant de me lancer pour vivre ma passion en créant Ardoneo. Toutefois, j’ai toujours été en contact avec le monde du vin en passant tout mon temps libre à la découverte de vignobles et à l’animation d’un club de dégustation.
Vous êtes vous orienté dans la vente de vins bio par goût ? par éthique ? ou pour raison économique ?
Personnellement, je suis attaché à manger le plus bio possible dans la vie de tous les jours. Par ailleurs, à la suite de rencontres avec des vignerons et de personnes du monde du vin qui m’ont sensibilisé sur les terroirs, le respect du raisin, j’ai confirmé ma sensibilité de départ; les rencontres importantes ont été François Chavériat en Bourgogne, E De Bonnaventure en Loire par exemple, pour qui le bio est une évidence. Par conséquent, lorsque j’ai créé le site http://www.vin-bio-ardoneo.com , je me suis naturellement orienté vers les vins bio, les vignerons que je connaissais étaient déjà dans cet esprit de respect du terroir. Enfin, je me suis aperçu que la qualité était très largement au rendez-vous chez de nombreux vignerons bio et que les prix pouvaient rester très sages.
Comment avez vous connu vos fournisseurs ? En changez-vous souvent ? Cherchez-vous à en découvrir de nouveaux ?
J’ai connu mes fournisseurs aux détours de voyages dans les vignobles mais aussi grâce à des recommandations d’autres vignerons ou dans des salons professionnels, quand je goute à l’aveugle. Je fais rentrer régulièrement de nouveaux vignerons issus de découvertes. C’est toujours une grande émotion de découvrir un joli flacon inconnu !
Quels sont vos vins préférés, quels conseils nous donneriez-vous pour choisir ?
J’ai un faible pour la Bourgogne et la Loire en rouge, et pour l’Alsace en blanc sec. Ma volonté est de rechercher l’équilibre et l’originalité dans le vin ; je fuis les vins standardisés, sans âme. Mon conseil est toujours de penser au plat qui va accompagner le vin pour le choisir ou de choisir le bon plat si on a déjà le vin… Il n’y a rien de pire pour tuer un vin que de mal l’associer. C’est pourquoi nous avons une rubrique accord mets-vins sur le site et que je propose des mets pour chaque vin référencer, pour donner des idées.
Quels sont les meilleures associations mets et vins ?
Difficile de répondre à cette question, il y en a tellement ! Si je pouvais donner un conseil c’est le suivant : oser ! Oser les accords inconnus, oser prendre des risques pour sortir des sentiers battus. Récemment, j’ai cuisiné un rissotto aux asperges et l’ai servi avec le Blanc du Château les Annibals, la Jouvencelle : c’était superbe ; j’aime beaucoup aussi un agneau de lait confit accompagné d’un Crozes Hermitage du domaine Combier 2007 ou un plat de fruits de mer avec la Cuvée Rebelle de Bruno Michel en Champagne par exemple.
Pouvez-vous nous parler de votre site de vente de vins bio ?
Notre site, http://www.vin-bio-ardoneo.com, présente une sélection originale et exclusive de plus de 300 vins respectueux de l’environnement. Nous travaillons avec des vignerons qui sont dans une démarche de travail du terroir et de respect de la nature. Tous les vins présentés sont en stocks, livrés entre 48h et 4 jours en général. La sélection est rigoureuse, volontairement courte pour se concentrer sur la qualité et ne pas perdre les clients dans un choix trop large. Le site se veut rapide, clair et facile à utiliser pour le novice en vin notamment, avec des tris par accords mets-vins, par couleur, par prix. Les vins sont en vente à l’unité, ce qui permet de panacher des petites quantité pour découvrir des vins inconnus sans prendre de risque.
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