Pourquoi je commence à m’intéresser aux vins de près ? J’ai lu Anti cancer cet été et j’ai été contente d’apprendre d’un verre de vin rouge par jour était très bon pour la santé (enfin je le savais déjà mais bon ça confirme) ! Depuis dans ma quête d’une cuisine santé j’essaie toujours d’en savoir un peu plus sur ce qu’il y a dans nos verres et nos assiettes !

vin bio

Comment un vin peut obtenir le label AB ?

Tout simplement en utilisant du raisin issu de l’agriculture biologique ni plus ni moins ! A l’heure actuelle aucun cahier des charges n’existe permettant de contrôler les vinifications. Vous avez vu vous une liste d’ingrédients sur les bouteilles de vins ? Et bien non c’est un des rares produits alimentaires qui n’en a pas ! C’est un peu léger vous allez me dire, je trouve aussi ! Je pense que les consommateurs aimeraient largement avoir un meilleur étiquetage pour s’y retrouver ! En tout cas c’est bon cas !

Mais pourquoi utiliser du chimique dans un vin bio ?

Grâce A cause de l’industrialisation et la standardisation les vignerons tentent année après année d’avoir un goût et une couleur stable. Pour cela ils utilisent des intrants plus ou moins chimiques et plus ou moins bon pour la santé. Vous devez déjà connaître les sulfites car de plus en plus de gens y sont allergiques. Dans le détail je ne pourrais pas vous dire exactement de quoi il retourne car ce n’est pas mon métier mais on y retrouve conservateurs, levures, antioxydants, acide tartrique…

Mais alors comment je fais pour être sur que mon vin est bio ?

Heureusement il y a encore des vignerons qui ont conscience que le vin est un produit vivant, qu’il faut le respecter ! Il y a des puristes qui ont choisis de se passer des intrants chimiques et vous pouvez les reconnaitre grâce à plusieurs logos.

Celui de la FNIVAB (Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique)

fnivab

Celui de Nature et progrès

nature et progrès

Liste des vignerons adhérents chez Nature et progrès

Liste trouvée sur le site Nature et progrès

Voir aussi l’association des vins naturels

« L’association a été créée par une bande de vignerons, plutôt une bande de copains, élaborant tous des vins selon des principes stricts, en culture biologique, biodynamique ou presque et ayant une ferme volonté de poursuivre cette philosophie en cave, bannissant l’œnologie interventionniste… »

Extrait de la charte Demeter, qui certifie la biodynamie

L’agriculture bio-dynamique s’est donnée pour but de sauvegarder et même d’accroître la fertilité de la terre et la qualité des produits agricoles. Cet idéal ne peut être atteint que si le travail agricole est fait en plein accord avec les lois du vivant.

L’agriculture Bio-Dynamique permet à la vigne de s’exprimer parfaitement. De ce fait, le travail en cave s’en trouve réduit, car ce qui se passe dans le chais n’est que la conséquence des pratiques sur la vigne.

La qualité première d’un vin Demeter est liée à la qualité des raisins Demeter. De ce fait, l’objectif d’un vigneron travaillant en Bio-Dynamie est de produire un vin issu uniquement de :

  • Raisins Demeter, respectant le cahier des charges « Production »,
  • Sans aucun ajout pour la vinification, l’élevage et la conservation.

Les pratiques choisies doivent s’inscrire dans le respect et la compréhension de l’environnement et les équilibres naturels du lieu.

Le but de la vinification de raisins Demeter est la conservation et si possible le renforcement des qualités qui sont issues de l’Agriculture Bio-Dynamique. Sont interdits notamment l’acidification, enzymage et tannisage, le levurage exogène et l’excès de soufre.

Des surprises avec le vin bio ?

Certes vous n’aurez pas un vin de qualité uniforme ! Il pourra même être gazeux, le résultat est moins « contrôler » et le goût pourra vous surprendre ou vous sembler inhabituel. Des restaurant étoilés se mettent à servirai ce type de vin bio et ils commencent à plaire !
Je sais pas vous mais moi je suis convaincu 🙂

Sélection de vins bio de bio par Sylvain de chez ardoneo

En bon rapport qualité prix, il y a ce bordeaux, une des références en Loire, le Sancerre de Vacheron ou cet Alsace par exemple qui est un superbe gewurtz ; en découverte coup de cœur, je citerai le domaine Terre des chardons

Pour aller plus loin quelques livres sur le vin bio

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